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酒的分類
按酒精含量分
(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、***等。
(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒等。
(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。
按香型分類：醬香型、濃香型、清香型、米香型、其他香型。
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為什么有些白酒飲用后會口干、上頭？
的影響：是酒中醇混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒有或十分缺少醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，布且對***有危害作用，它的毒性和作用比乙醇強(qiáng)，能使***系統(tǒng)充血，使人頭疼，并且其毒性隨分子量增大而增加。在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。
外加香料引起：對于白酒酒體本身來說，外加香料是食品添加劑。由于白酒成分的復(fù)雜和稍微改變即可改變口感乃至性質(zhì)的特點(diǎn)，如果食品添加劑不符合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，是會引起頭疼、口干的，讓人喝了感覺不舒服。
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鳳香型白酒是如何確立的？
1979年以后，陜西省輕工業(yè)研究所及西鳳酒香型研究課題組先后走訪了多名釀酒家，并先后到大學(xué)等聘請，對西鳳酒工藝研究提出了許多寶貴意見。1988年8月，在北京召開了西鳳酒及老五甑風(fēng)味特征座談會，輕工部***、中國釀酒工業(yè)協(xié)會、中***品工業(yè)協(xié)會的***、釀酒家、學(xué)者參加了會議，大家一致認(rèn)為：西鳳酒不屬于現(xiàn)有任何一種香型應(yīng)當(dāng)另立門戶，香型研究工作扎實，剖析了西鳳酒微量成分產(chǎn)生的機(jī)理和工藝，已經(jīng)初步具備了香型確定的條件。
為了配合鳳香型白酒的研究工作，酒廠等也做了大量工作。公司成立專門的班子，確立課題項目，開展了卓有成效的研究，陜西省輕工業(yè)研究所派出人員常年駐廠，對西鳳酒的每一項工藝進(jìn)行了梳理和研究，先后有100多項科研課題取得了成果，進(jìn)一步優(yōu)化了西鳳酒傳統(tǒng)工藝，對原有工藝中***工藝進(jìn)行了實證研究，陜西西鳳酒代理，再現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝對鳳香型白酒風(fēng)格的影響，為確立香型準(zhǔn)備了一手資料。
在微生物研究方面，先后從窖皮泥、窖壁、窖底、大曲中分離出了幾十種產(chǎn)香產(chǎn)酯微生物，為強(qiáng)化大曲創(chuàng)造了條件。特別是在酵母、根霉、紅曲霉、等的研究中取得了突破，初步認(rèn)識到，西鳳酒四種不同大曲和微生物消長的關(guān)系，對制曲工藝的優(yōu)化起到了重要作用。
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