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鳳香型白酒

1、原料：高粱

2、糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲。[大曲]

3、發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式：新泥窖固態(tài)發(fā)酵。[泥窖]

4、發(fā)酵時(shí)間：12—14天，現(xiàn)在調(diào)整為28—30天。

5、工藝特點(diǎn)：[新泥發(fā)酵、混蒸混燒、續(xù)米查老五甑工藝]

6、評語[主要感官特征]：無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長。[醇香秀雅、諸味諧調(diào)]

因?yàn)榈投劝拙埔蚓贫鹊停绻朴腥毕莺苋菀妆┞冻鰜?，所以盡量選擇質(zhì)量信得過的酒企產(chǎn)品，且選擇價(jià)位不低的好酒，這樣才能真正感受到低度白酒“低而不淡”的魅力。

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為什么我們常見的白酒度數(shù)都是38°、42°、45°、 52°？

人的味蕾的適應(yīng)能力。就好比聲音，超低音海豚音嘯叫什么的都有，但人耳朵能辨認(rèn)嗓子發(fā)聲的就那么多，酒也一樣。非要座的話，白酒可以從1度到100度都沒問題，但是太低度了到燒酒清酒那樣的，中國人暫時(shí)適應(yīng)不了，真高到70往上，一般人的身體也受不了，所以，我國白酒的度數(shù)就成了現(xiàn)在這個(gè)“掐頭去尾留中間”的狀態(tài)了。

白酒釀造的工藝決定。52°酒的存在不是隨便定的，而是因?yàn)樗肿雍途凭肿泳喓媳M量的度數(shù)就是在52°~54°，此時(shí)酒的口味醇和。作為醬香，由于釀酒工藝的原因酒釀出來后的度數(shù)并沒有像濃香型等其他香型度數(shù)在60°以上，而是在55°~58°。作為的醬香酒釀出來后是不適宜直接喝的，除了要經(jīng)過傳統(tǒng)的脫新期外還要再儲存3年左右，此時(shí)酒的度數(shù)大概就降低到53°左右。白酒度數(shù)在46°以下的時(shí)候，水的味道就會比較明顯，這個(gè)時(shí)候就必須勾調(diào)了，單純加水就不行了(當(dāng)然現(xiàn)在也沒哪個(gè)酒廠的酒是直接只加水降度的)。50°以上是高度酒，40°~50°中度酒，40°以下就是低度酒了。

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如何快速鑒別白酒的優(yōu)劣？

在打開白酒瓶飲用前，可采用以下方法:

①取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

②將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并無明顯的不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)酒。

③取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)酒。

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