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白酒這么辣口是因為酒精度數(shù)高的緣故嗎？

很多人認為白酒之所以辣口是因為酒精度數(shù)高，但從上一點我們也可以看到，有的白酒的酒精度數(shù)并不算高。而且實際上，常喝白酒的人就會發(fā)現(xiàn)，并不是所有高度白酒都很辣口。原來白酒的烈并不都是因為酒精度，更何況純酒精在味覺上更多的是“微甜”而不是“辣口”。

事實上，白酒中的醛類物質(zhì)才是造成辛辣感的元兇，尤其是剛蒸出來的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒經(jīng)過一定時間的陳放熟化后，辣味會減輕，這是由于帶來辛辣感的成分部分揮發(fā)的緣故。當然，有時候所謂的不辣并不是真的不辣，而是口感上顯得不辣，這主要是因為白酒中各物質(zhì)相互協(xié)調(diào)的緣故。當然，白酒辣口并不一定是缺點，更有不少人認為喝白酒就應該有辣味，這樣的刺激性口感才夠味。

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原漿酒一定是好酒？

現(xiàn)在不少人拿原漿酒做概念。

實際上，酒廠中由純糧釀出來的原漿酒，是不能直接喝的。沒有通過存儲的原漿酒中存在大量醇類物質(zhì)，對身體刺激非常大，而且原漿酒的度數(shù)基本在70-75度之間，度數(shù)太高，45度西鳳酒華山論劍代理好做嗎，會對胃部形成灼傷。原漿酒，必須經(jīng)過處理和儲存，變?nèi)彳涀兿?，度?shù)調(diào)低后才能喝，沒有經(jīng)過處理的原漿能拿到市場上銷售。

而在現(xiàn)行的市場環(huán)境下，原漿酒的概念卻又被炒偏了。所以，如果再有人用原漿酒來忽悠你，你心中該有底了。

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白酒輔料主要是指固態(tài)法白酒生產(chǎn)中用于發(fā)酵及蒸餾的疏松劑（填充料），一般液態(tài)工藝不會用到輔料。白酒生產(chǎn)中輔料主要起的作用有：

01輔料中含淀粉幫助出酒、含蛋白提供形成風味的前體物質(zhì)，含纖維素起支撐的作用；

02疏松糧食防止結塊，比如蒸煮粉碎高粱時添加稻殼能有效防止結塊；

03調(diào)節(jié)酸度，通常我們使用的配糟也是輔料，添加配糟能提高酒醅酸度，而清蒸后的稻殼本身酸度較低，添加能有效降低酒醅酸度；

04調(diào)節(jié)初始淀粉濃度并利于溶氧，在入池發(fā)酵前添加稻殼能降低初始淀粉濃度，使發(fā)酵正常進行，發(fā)酵時輔料支撐使糧面間有一定的間隔空間和含氧量，使發(fā)酵和蒸餾正常進行。

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