說到北京烤鴨，想必大家都不陌生，但是我們想烤出色香味俱全的烤鴨的話，每個烤鴨師都知道晾坯風干除濕是多么的重要。

以前我們烤鴨都是用傳統(tǒng)的晾坯房進行晾坯，一到夏天就會蟲子滿屋飛，這樣很不衛(wèi)生，而現(xiàn)在隨著工業(yè)行業(yè)的發(fā)展，我們研發(fā)出了智能晾坯風干柜，不僅智能方便，還環(huán)保衛(wèi)生，烤鵝爐報價，完全代替?zhèn)鹘y(tǒng)晾坯。

傳統(tǒng)方式風干對食材有哪些不好之處？

1.傳統(tǒng)的食材風干法基本都是在空調房或者風扇房進行，烤鵝爐安裝，不可避免的會造成大量的電量損耗，一年下來耗電比較大；

2.傳統(tǒng)的風干房里食材無法更好的保鮮，夏天甚至會造成食材的變質，造成食材的損耗，加上無法完全的封閉，導致食材的衛(wèi)生無法達標；

3.食材在風干過程中，會把食材的油水滴到地上，不易打掃，也是對衛(wèi)生方面的不負責。

烤鵝爐首先烤爐有大有小，烤鵝爐價格，相對的容量也會不一樣，選擇的時候要根據(jù)自己每天的燒制量來選擇大小，根據(jù)實際情況做決定為好。在生意好的情況下，需求量大的話，我們就可以選擇大烤爐，烤鵝爐，這樣一次性燒制的燒鴨比較多，能更好的滿足數(shù)量上的要求。生意一般的情況下就不能選擇大烤爐了，我們開店注重成本的計算，如果燒鴨數(shù)量不夠，爐內剩余大量的空間無法填補，而要把大爐燒熱就要消耗大量燒制成本，顯然這樣會對我們的利潤造成影響，這對于剛剛創(chuàng)業(yè)的人來說并不劃算 。

烤鵝爐傳統(tǒng)的烤鴨制作采用明爐（即掛爐）果柴（亦稱劈柴、果木）烤制法。烤鴨的燃料是棗

木，棗木具有煙青火硬，火力均勻，耐燒等特點，它在燃燒時可分解出芳香特質，這種物質

附著在鴨坯表層，可使烤鴨含有清香特色，如果沒有棗木，選用桃，柿，杏，梨等果木作烤

制燃料亦可，但一定不可使用帶有異味的松，柏，椿等木柴，因為它們在燃燒過程中冒出的

煙含有一股怪味，會污染鴨坯，并使烤鴨外形不美，使食者無法接受。

選好的果柴，可鋸成

60

厘米左右的長段，即與爐門等寬或略短一點，圓木要破開，破成柴，

盡量使柴粗些，過細碎雖燒但火力不夠均勻。

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