廚房籌建中的各方面的分工配合的好與壞，會(huì)直接影響到工期、質(zhì)量、***預(yù)算等方面。廚房雖然沒(méi)有什么高科技的產(chǎn)品，但是一個(gè)嚴(yán)格的系統(tǒng)工程， 涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建工程、上下水、電力、排送風(fēng)、燃?xì)狻h(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)。因此，公司的技術(shù)支持更為重要。

四、廚房排/送風(fēng)系統(tǒng)的問(wèn)題：

      廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風(fēng)系統(tǒng)的技術(shù)是否到位，通常我們會(huì)看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)有誤所致，正確的系統(tǒng)應(yīng)為排風(fēng)量為1000m/小時(shí)，而送風(fēng)量為8000m /小時(shí)。

      為了達(dá)到環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，廚房需增加油煙凈化器設(shè)備，對(duì)排風(fēng)效果產(chǎn)生嚴(yán)重阻力，這樣對(duì)風(fēng)機(jī)要求更高，因此，需采用目前國(guó)際流行的雙離心混合抽風(fēng)柜，同時(shí)可將油煙進(jìn)行直排，設(shè)備可室內(nèi)、室外安裝。

三、火力要滿足廚師的要求。

     中餐燃?xì)獬床嗽钍褂玫沫h(huán)境是一個(gè)高溫高濕的環(huán)境，四川大型廚房設(shè)備，由于高校食堂營(yíng)業(yè)時(shí)間的限制，要求廚師在單位時(shí)間里多出菜是對(duì)廚房管理基本的要求，基于這個(gè)要求，火力必須滿足廚師出菜速度的需求。在中國(guó)的八大菜系里，有川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜和湘菜，粵菜對(duì)火力要求更高，其次是川菜、魯菜、湘菜、閩菜，大型廚房設(shè)備銷售，再者是蘇菜、浙菜、徽菜。在火力要求比較高的菜系里，大型廚房設(shè)備報(bào)價(jià)，廚師操作時(shí)為了使菜受熱均勻，常常會(huì)有顛鍋、拋鍋等動(dòng)作，而在一些食堂里，常常是一鍋里炒七八份菜，這時(shí)如果主火熱負(fù)荷小的話，就會(huì)影響出菜速度。所以產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，熱負(fù)荷要在在35KW以上，熱效率要在35%以上，才能滿足大部分食堂廚師對(duì)火力的要求。

商用廚房工具及出品用具管理：

     1、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好。

     2、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法。

     3、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，大型廚房設(shè)備工程，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償。

     4、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管。

江蘇昕月海商用廚具(圖)-大型廚房設(shè)備銷售-四川大型廚房設(shè)備由江蘇昕月海商用廚具有限公司提供。江蘇昕月海商用廚具有限公司堅(jiān)持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支高素質(zhì)的員工***，力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會(huì)，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠(chéng)合作、共創(chuàng)美好未來(lái)。昕月海廚具——您可信賴的朋友，公司地址：南京市江北新區(qū)中山科技園科創(chuàng)大道9號(hào)B8棟350室，聯(lián)系人：邰總。