燃?xì)膺B煽爐的構(gòu)造

西式燃?xì)膺B煽爐由不銹鋼制成，其外部結(jié)構(gòu)包括氧化鑄鐵爐頭或黃銅爐頭、平頭明火爐、暗火烤箱、燃?xì)饪刂崎_關(guān)。爐體內(nèi)膛用不銹鋼制成且用高密度玻璃纖維包住，能恒久保溫。爐門是雙層玻璃纖維門，隔熱好。門表面由不銹鋼板制成，山西西餐設(shè)備，拉手

是電木制的。燃?xì)膺B焗爐一般設(shè)有自動點火裝置和溫控裝置，黃銅制造的燃?xì)忾_關(guān)密封性較好，能防止漏氣。

一般做西餐要用到什么工具？

推拉刀片：操作要領(lǐng)是，從原料中部入刀，入刀后先向前推，商用西餐設(shè)備，再向后拉，可反復(fù)1~2次，將原料片斷。這種方法一般由原料的下方出片。 這種刀法適宜加工韌性較大的原料，主要是各種肉類。

反刀片：刀口向外與菜板約成135~180°角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。 這種方法適宜加工大型、帶骨且有一定韌性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。

斜刀片(又叫抹刀片)：刀口向里，與菜板約成0~45°角，用拉片的方法從原料的上面片下。 這種方法適宜加工形狀較小、質(zhì)地較嫩的原料，西餐設(shè)備報價，如里脊、魚、蝦等。

西餐灶

西餐灶是西餐廚房基本的烹調(diào)設(shè)備。目前常用的西餐灶多是一種組合型烹調(diào)設(shè)備，由灶眼、扒爐、平板爐、炸爐、烤爐、多士爐、烤箱等組合而成。西餐灶有煤氣灶和電灶多種常用的類型，用途廣泛，適于煎、焗、煮、炸、扒、烤等多種烹調(diào)方法。根據(jù)用戶的需求或廠方的設(shè)計，它的組合方式多種多樣。通常西餐灶還多指灶眼或爐眼部分。

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