近年來，國內(nèi)外一些賓館飯店、商場超市因長期未進(jìn)行油煙管道清洗，使煙道油垢堆積過多而引發(fā)的火災(zāi)事故時(shí)有發(fā)生，西餐廚房設(shè)備報(bào)價(jià)，有的還造成了巨大的人員***和財(cái)產(chǎn)損失。中外的巴拉圭超市特大火災(zāi)就是因?yàn)椴惋媴^(qū)烤肉爐煙囪轉(zhuǎn)彎處被和臟物堵塞，使煙囪內(nèi)溫度過熱，導(dǎo)致天花板與屋頂之間的粉塵引起的。本文將就煙道火災(zāi)原因作一簡要分析，并尋求預(yù)防對策。

從材質(zhì)來看，賓館飯店和大型商場超市廚房內(nèi)的煙囪和抽油煙管道通常都是用鐵皮或有機(jī)玻璃制造的，這些材質(zhì)本身是不燃的，沒有火災(zāi)***性，但有的賓館飯店為了降溫隔熱，在這些不燃材料的管道外包了一層可燃材料，這反而帶來了火災(zāi)***。還有的小飯館為節(jié)約成本，湖北西餐廚房設(shè)備，用復(fù)合木板制成煙囪和抽油煙管道，這些材料本身就是可燃物，一旦火苗上竄，或油鍋著火就有可能被直接引燃，火災(zāi)***性更大。

過點(diǎn)火的成功率與環(huán)境濕度有關(guān)，濕度大時(shí)不易點(diǎn)著。此外，點(diǎn)火的時(shí)候需要按住開關(guān)才能打著火，沒有電子脈沖點(diǎn)火那么快。電子脈沖點(diǎn)火：電子脈沖點(diǎn)火消費(fèi)者一般都很熟悉，西餐廚房設(shè)備品牌，嵌入式灶多數(shù)采用的這種點(diǎn)火裝置，熱電式(由熱電偶和電磁閥組成)，離子感應(yīng)式進(jìn)氣的方式分下進(jìn)氣燃?xì)庠罹咴罹?，上進(jìn)氣式燃?xì)庠罹?，全進(jìn)氣式燃?xì)庠罹?br />

　怎樣***廚房設(shè)備不銹鋼廚具

　　1.由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時(shí)火力不宜過大，西餐廚房設(shè)備價(jià)錢，應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

　　2.鍋底如有食物粘結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮;洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。

　　3.炊餐具應(yīng)避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能

　　4.炊餐具在用過一段時(shí)間后，不銹鋼表面會(huì)起一層霧狀物，使炊餐具表面發(fā)暗。這時(shí)可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能***光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。

　　5.在使用不銹鋼鍋時(shí)，不要讓鍋底有水漬。特別是在煤球爐上使用時(shí)，由于煤球內(nèi)含有硫，燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生和，它一遇到水就要生成亞***和***，對鍋底起腐蝕作用。

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