“低鈉高鉀”防控心臟病

我國居民平均日攝鹽量達12克，相當于一個雞蛋四分之一的重量，超過世衛(wèi)***推薦標準2.4倍。北京大學***部喬治健康研究所資1深研究員、北京大學臨床研究所常1務副所長武陽豐教1授表示，過量鹽會導致繼發(fā)性***，如腦卒中和心臟病。

　世衛(wèi)***過去曾建議***每天吃鹽不超過6克，但在2007年的一次會議中，有提出應將鹽攝入量的上限降為5克，這個建議隨后在世界多個***被贊同并采納。2013年，世衛(wèi)***正式將“***每天鹽攝入量應少于5克”的建議寫進指南里。

***負擔數(shù)據(jù)也表明，2010年約10%的死1亡是由于鹽攝入過多導致的。鹽攝入過高會導致心腦血管相關***。據(jù)美國心臟協(xié)會估計，2010年有2300萬例心臟病、其他心腦血管相關***致死案例，可能與鈉鹽的過量攝入有關，占死于此類***案例的15%。

減少鹽攝入量是世界公認的預防優(yōu)先策略。20世紀70年代，芬蘭就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過多攝入鹽已成為一個***因素，并開始努力減鹽，通過幾十年的努力，酸菜包工廠，居民血壓整體下降了15個mmHg，避免了90%的心腦血管相關***。

雞精做法指導

1. 對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類；2. 對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；3. 拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好，因味精在45℃時才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；5. 味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，酸菜包，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；6. 味精在常溫下不易溶解，在70～90度時溶解好，鮮味足，酸菜包廠，超過100度時味精就被水蒸氣揮發(fā)，酸菜包加盟，超過200度時，即變質為焦谷氨酸鈉，沒有鮮味，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入；7. 在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味。

為了適應人們生活的快節(jié)奏，各種方便、快捷型的調味品應運而生。蔥汁、蒜汁、辣油、蕃茄醬等產(chǎn)品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列，調料順應了冬季愛吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調料為人們提供了四季理想的調味佳品，因而銷勢十分看旺。

在產(chǎn)品開發(fā)方面，方便調味品呈現(xiàn)出更加多元化的特點。針對不同食物原料開發(fā)的方便復合調味品。很多消費者不了解如何分別使用香辛料達到的效果。一方面是研發(fā)復合型調味品。復合調味料的定義為用兩種或兩種以上調味品為原料，經(jīng)特殊的風味設計，以一定的配方，進行工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的新型調味產(chǎn)品。應對部分人的需要。設計別致的包裝也是一個方向。

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