失敗原因詳盡解析，包含：料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調(diào)味高湯種類、調(diào)味醬油品牌、關(guān)鍵火候……等，一般人容1易忽略的醬料調(diào)制***，針對(duì)每一道醬，量身訂做，一一詳盡解說(shuō)。每道醬均附上：料理不失敗關(guān)鍵步驟解說(shuō)，醬料廠家，讓讀者調(diào)醬做菜0失敗，得到滿滿的成就感。

大排長(zhǎng)龍店家的創(chuàng)意醬與招牌菜，如何偷吃步，云南醬料，統(tǒng)統(tǒng)在本書(shū)中告訴你。

很多創(chuàng)意料理或店家的獨(dú)門(mén)醬料，都是東加、西加調(diào)出來(lái)的傳家寶喔?，F(xiàn)在本書(shū)幫你偷偷挖寶………

用醬料變魔術(shù)+做出70道垂涎好菜醬料魔術(shù)，讓你變出一桌好菜

本書(shū)精選4大主題，包括味蕾喜歡的好醬（酸、甜、咸、辣）、烹調(diào)料理方便醬（熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、）、好醬大集合（中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料）、醬料活用術(shù)（醬料加法變變變）…等全1方位1美味醬料，均為經(jīng)典醬料的一時(shí)之選！醬料魔術(shù)大精采，不買(mǎi)可惜！

雞公煲做為與黃燜雞米飯相近又有區(qū)別的一道菜，醬料定制代加工，以麻辣鮮香的口味深受很多人的喜愛(ài)，雞公煲可以吃干鍋也可以做涮菜，原味干鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中保證您一吃難忘，惠欣源雞公煲醬料添加十幾種中1草1藥，制作出的雞公煲口感醇厚，香辛料味滲入雞塊中，食后另人回味無(wú)窮。黃燜雞醬料，黃燜雞與雞公煲都是用煲的，所以店內(nèi)可以搭配銷(xiāo)售，冬季正是雞公煲火熱的時(shí)節(jié)。

紅油的制作

菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千萬(wàn)不能用調(diào)和油、色拉油），

小辣椒2斤（必須用小尖椒）粉碎細(xì)，

花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小1茴1兩、草1果1兩、良姜1兩、草1寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、

先將菜籽油放入鍋中燒開(kāi)（10成熱），端離火源降溫大約2分鐘（8分熱），醬料制造，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來(lái)回?cái)噭?dòng)幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用），此時(shí)油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去（不可一次性全部放進(jìn)油鍋）邊放邊攪動(dòng)，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動(dòng)4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時(shí)后才能使用。

醬料廠家-無(wú)錫星源食品(在線咨詢)-云南醬料由無(wú)錫市星源食品廠提供。無(wú)錫市星源食品廠實(shí)力不俗，信譽(yù)可靠，在江蘇 無(wú)錫 的調(diào)味醬等行業(yè)積累了大批忠誠(chéng)的客戶。無(wú)錫星源食品帶著精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念和您攜手步入輝煌，共創(chuàng)美好未來(lái)！