大蒜

俗話說：“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”。大蒜特別適合用來烹調(diào)肉類菜肴，不僅可以調(diào)香提鮮， 還能化解肉的油膩感，提高肉類中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率。而涼性蔬菜，如黃瓜、苦瓜、茄子、***等，配點大蒜，可以中和寒氣，健脾益胃。將大蒜搗成蒜蓉或制 成蒜汁，用來做涼拌菜或蘸料，不僅能增添風(fēng)味，還能殺菌防病。 大蒜可放在網(wǎng)袋中，懸掛于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處；或放在有透氣孔的陶罐中保存。

面對琳瑯滿目的鮮味調(diào)味品，消費者該如何選擇，吃出健康呢?

  味精，主要成分為谷氨酸鈉以及少量的食y，是主1要的鮮味調(diào)味品.雞精、雞粉屬于復(fù)合調(diào)味料，含有味精、鹽、肉類提取物、鮮味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等組分.從調(diào)味來說，液體包公司，雞精主要賦予食品鮮味，而雞粉體現(xiàn)的是雞肉風(fēng)味，所以雞精中味精含量（35%）比雞粉（10％）高，而用來反映雞肉含量的“其他氮”，雞粉為0.4%，高于雞精0.2%的標準.

  雞汁是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料，并輔以其他香辛料，添加或不添加食用香精加工而成的汁狀復(fù)合調(diào)味料.雞汁的“其他氮”含量為0.25%，能夠帶給食品濃郁的雞鮮味和香味.

  從營養(yǎng)標簽上的數(shù)據(jù)，我們可以知道，鮮味調(diào)味品因為使用量非常少，在供給機體能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物上微乎其微，其營養(yǎng)價值并不高.但它們卻是含鈉很高的食品，過多添加會對維持血壓穩(wěn)定極其不利.g血壓患者、孕婦、乳母及嬰***的膳食不要添加這類調(diào)味品，其他人群使用時一定記得要減少食y用量.此外，t風(fēng)患者也應(yīng)少吃或不吃1雞精、雞粉和雞汁，因為核苷酸在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物就是尿酸.

排草:排草又叫排香，香排草，液體包供應(yīng)，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平.具有治咳嗽等作用.在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用.有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用.

10.白豆1蔻:又叫圓豆蔻，市場上或藥d有寫為百叩、叩仁的.口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有暖胃消食，化濕止吐，解1酒毒的作用.在麻辣火鍋中加入3～5克即可.因其香味佳，山西液體包，故用量少.

11肉1豆蔻:別名玉果.近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，液體包OEM代工，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用.此物不可多用，2－3個即可.

12.桂皮:又稱***.性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈，治陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等.油性大，香味濃烈.嘗之味辛辣、回味略甜.在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜.

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