醛是導(dǎo)致酒辛辣的“真正元兇”醛是如何產(chǎn)生的？醛類主要是由于釀造過程中操作和控制不正確導(dǎo)致的，例如，輔料(如谷殼)的量太大，它們用于生產(chǎn)時沒有進(jìn)行清蒸，導(dǎo)致釀造過程中加熱戊聚糖產(chǎn)生大量，導(dǎo)致糠味和酒的燥辣味道?；蛘甙l(fā)酵溫度太高；操作條件的不良清潔和衛(wèi)生導(dǎo)致糖化不良和混合谷物被外來，尤其是乳酸菌作用產(chǎn)生的醛和其他化學(xué)物質(zhì)引起的異常發(fā)酵，白酒招商加盟公司，這增加了酒的辛辣味道。另一個原因是發(fā)酵速度不平衡，前面的火很猛，吹口又快又猛，白酒招商加盟，酵母過早，導(dǎo)致異常發(fā)酵，導(dǎo)致酵母酒精發(fā)酵不完全，產(chǎn)生更多，也增加了酒的辛辣味道。
白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚
白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學(xué)反應(yīng)，白酒招商加盟哪家靠譜，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，白酒招商加盟費用，酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。
發(fā)酵后成熟的香醅中含有極復(fù)雜的成分。需要通過蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。即在蒸餾時把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)的過程。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
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