凍干技術(shù)是真空冷凍干燥技術(shù)的簡稱，冷凍干燥技術(shù)是將果物置于真空艙內(nèi)，進(jìn)行脫水處理。
冷凍干燥是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環(huán)境下，將已了的食品物料的水分不經(jīng)過冰的融化從冰固體升華為蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液態(tài)下轉(zhuǎn)化為汽態(tài)而將食品干制，故冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥。
什么是FD凍干食品？可能很多人都不太了解，但用航天食品來解釋的話，應(yīng)該多少能理解一些。凍干是真空冷凍干燥的縮寫，F(xiàn)D是英文Freeze Dried的縮寫。
不同于油炸或烘烤以及制作粉末時用噴霧干燥，凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環(huán)境下，將食品進(jìn)行脫水干燥。
如何脫水處理，是經(jīng)過高溫，還是低溫，這對食品的營養(yǎng)、風(fēng)味、質(zhì)感有非常明顯的不同，食物在經(jīng)過高溫之后會損失一些營養(yǎng)，口感風(fēng)味也會受到一定的影響。
所以相比于其他生產(chǎn)工藝，F(xiàn)D凍干這種生產(chǎn)工藝沒有改變食物的結(jié)構(gòu)，凍干蘋果丁貼牌生產(chǎn)，保留食物本身的營養(yǎng)成分。
凍干果脆是通過真空冷凍干燥技術(shù)，對食品進(jìn)行護(hù)色、保鮮、保質(zhì)、脫水不僅色、香、味、形俱全，還保存了食品中原有的營養(yǎng)物質(zhì)。 冷凍干燥法能使產(chǎn)品能長期保存，水果直接在低溫、真空的環(huán)境下，水分直接從固態(tài)升華除了水分，水果本身的營養(yǎng)基本保留了下來。 由于真空冷凍干燥在低溫低壓下進(jìn)行，而且水分不經(jīng)過液態(tài)直接升華，真空冷凍干燥產(chǎn)品可保留食品中的營養(yǎng)成份，那些易揮發(fā)的熱敏性成份不損失，因而保留水果原有的營養(yǎng)成份，防止干燥過程中的氧化、營養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化。
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