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其實凈燕根據(jù)挑毛的工藝可以分為干挑和半干挑、濕挑三大類。根據(jù)挑毛后的形態(tài)分為燕盞，燕條，燕角，燕碎。每一類還會有些細(xì)分。怎樣燕窩才能做干挑、半干挑、濕挑？

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⒈ 將水發(fā)魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、 3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后撈 出，擠出水分。⒉ 炒勺內(nèi)放入白油50克，燒至四成熱時，佛跳墻塑料蓋生產(chǎn)商，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時，將 蟹黃盛出四分之三。3．炒勺內(nèi)留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，佛跳墻塑料蓋，用少許水 淀粉勾芡，然后盛入盤中間。4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內(nèi)，放入少許清湯，用水淀粉 勾芡，佛跳墻塑料蓋廠家，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。

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花膠種類很多，級的有正宗黃花膠和白花膠，市面上很少見到，漁民魚后多數(shù)即自行享用了。黃花魚肚有很多名稱，如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠，體形較小而薄的稱為吊片，數(shù)片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長膠、帶膠等。

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