商用廚房設(shè)備的維修比較復(fù)雜，主要因?yàn)樗婕暗降漠a(chǎn)品種類繁多，維修時有很多不利條件。它涉及到的產(chǎn)品包括灶具爐具系列;工作臺，水池等調(diào)理設(shè)備系列;和面機(jī)、切片機(jī)等炊事機(jī)械系列;煙灶、油煙凈化器等排煙系統(tǒng);冰柜、消毒柜、開水器等制冷保溫系列。商用廚房設(shè)備一般整體的廚房設(shè)備工程，因此，在維修時要兼顧其整體安全性、協(xié)調(diào)性、美觀等因素。所以，這類維修必須由**人員進(jìn)行操作。這些產(chǎn)品一般適用于餐飲行業(yè)，為了不影響白天的正常營業(yè)，需要夜間施工。在出現(xiàn)問題的情況下，必須及時找**人員，講明問題，及施工時間。廚房設(shè)備維修的費(fèi)用計(jì)算。一類是專門的廚房設(shè)備維修公司，24小時負(fù)責(zé)這些工作。其費(fèi)用包括零部件費(fèi)用、用工費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、利潤等。針對不同地區(qū)，其費(fèi)用差別很大。另一類是生產(chǎn)這些設(shè)備的廠家，有專門的**服務(wù)人員。這類維修費(fèi)用比前者低，保修期內(nèi)要免費(fèi)維修;過了保修期，只收取零部件、用工、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，而且零部件的價格也較低。所以在維修時，應(yīng)后者。廚房設(shè)備之所以維修除了使用壽命限制外，大多是因人們的不正當(dāng)操作或缺乏**而造成。平常在使用完畢后，要及時清理垃圾，保持干燥，清潔。對于不銹鋼制品，要避免酸堿性強(qiáng)的物質(zhì)與其接觸。對于一些機(jī)械了的設(shè)備，除了清潔外，要在不使用時，切斷電源。排煙系統(tǒng)要定期清理油煙和更換油網(wǎng)。只要我們平時注意其**，廚房設(shè)備維修的頻率將大大降低。

現(xiàn)在我國**廚房的自動化設(shè)備主要集中在清洗、攪拌、切剁等環(huán)節(jié)，主要的烹飪、分裝都由人工進(jìn)行，加工標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠高。因此，相關(guān)企業(yè)在建設(shè)**廚房時，不僅要配置清洗、切剁、混合等設(shè)備，也可以引入自動炒菜機(jī)、烹飪機(jī)器人、分裝設(shè)備等，讓餐食質(zhì)量和分配更加統(tǒng)一，進(jìn)一步降低人工參與度，減少人工帶來的食品安全風(fēng)險。此外，也要提高這些設(shè)備的連續(xù)化生產(chǎn)能力，使原料投入到成品產(chǎn)出的工序能連續(xù)進(jìn)行，提高加工效率，使整個鏈條運(yùn)作更加靈活。如今，居民對對健康的餐食品質(zhì)有了更高的要求。因此，加強(qiáng)餐食質(zhì)量，提升生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度將成為未來便利店發(fā)展趨勢之一。這也對**廚房的建設(shè)提出了更高的需求，不僅需要配置基礎(chǔ)的原料處理設(shè)備，也要引入性能好的加工設(shè)備，提高產(chǎn)能利用率，滿足生產(chǎn)企業(yè)需求。

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