越筋道的面越營養(yǎng)由于小麥粉的不一樣，制作出來的面條的口感是不一樣的，一般來說，吃起來比較筋道的面含有的蛋白質(zhì)會更多，更能補充**所需的營養(yǎng)。當然，制作工藝也會導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，劉方成表示，加些鹽來促進面的筋道，并不會*壞面的營養(yǎng)，所以不必擔(dān)心。
掛面加鹽掛面生產(chǎn)企業(yè)通常情況下會在掛面中加入一定量的氯化鈉（即）與碳酸鈉（食用堿），以此來提高掛面的筋度和延展性，氯化鈉的加入可以增加掛面表面的白亮程度，還有利于煮熟時間縮短等效果，對掛面保存也起到一定作用。
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