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根據(jù)實際需求選購   電炸爐根據(jù)其內(nèi)部的發(fā)熱管不同，以及其形狀的問題，不銹鋼**零售，炸爐有普通炸爐以及豪 華炸爐之分，但在實現(xiàn)**方面是差不多。目前市場上的普通炸爐所使用的發(fā)熱管 質(zhì)量一般，而豪華型炸爐所使用的發(fā)熱管或者銅管都是質(zhì)量較為，在壽命方面 ，遠遠高于普通炸爐。而且在外觀設(shè)計上，豪華型炸爐要比普通型炸爐很多， 但是在價格較為昂貴，建議酒店選購豪華型炸爐較為實惠

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在英文廚藝界，炸薯條普通的做法就是「二次烹炸」，遍用低溫炸熟，第二遍用高溫，形成酥脆的外皮。這種做法的群眾基礎(chǔ)特別廣泛，以至于在 MasterChef（美國廚藝比賽**秀）中會經(jīng)常出現(xiàn)「限時 20 分鐘炸好一盤薯條」這樣的單元。

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低溫真空油炸和高溫油炸的區(qū)別：高溫油炸會*壞食用油中的很多營養(yǎng)成分，而且加工過后的食物含油量大，高脂肪高熱量的食物容易導(dǎo)致，這就使得低溫真空油炸技術(shù)脫穎而出，新型真空油炸機油炸溫度低于95°，避免了出現(xiàn)廢油狀況，真空低氧狀態(tài)下水份迅速汽化，油炸時間短，食物上的油脂比常溫油炸的少很多，再加上脫油系統(tǒng)，真空油炸出來的食物含油量就很低，由于脫水脫油，食物的重量就很輕，食用健康、方便運輸。