上海誠一食品原料有限公司
MCT中鏈甘油三酸酯MCT油成品MCT的定義：&#61548;中鏈甘油三酸酯是通過化學(xué)方法獲得的一種產(chǎn)品,被廣泛應(yīng)用于多種食品的配制和加工.C8（含8個(gè)碳原子的飽和脂肪酸）和C10（含10個(gè)碳原子的飽和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和葵酸，通常認(rèn)為是中鏈脂肪酸。（參考：http://down.foodmate.net/ziliao/sort/7/8299.html）MCT的來源：中鏈甘油三酸酯是從椰子油中或者從棕櫚油中提取出來的。它們是飽和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C8H16O2)和葵酸(C10H20O2).它們的含量不低于95%。MCT的特性極好的氧化穩(wěn)定性極好的冷卻穩(wěn)定性低黏度較好的溶解性良好的潤滑性獨(dú)特的代謝途徑MCT的生產(chǎn)過程：椰子仁油/棕櫚仁油↓水解脂肪酸、甘油↓分溜法C8/C10脂肪酸甘油↓酯化作用MCT粗油↓精煉精煉的MCT油↓除臭Delios&reg;MCT油一：氧化穩(wěn)定性：&#61548;油脂氧化是造成酸敗的主要原因，一般情況下，新鮮油脂過氧化值小于2.36（mmol/kg油）；過氧化值在2.36~4.73時(shí)，感官品嘗無異常；高于7.9時(shí)，油脂出現(xiàn)不愉快的辛辣味及其它刺激性氣味；如果超過11.82時(shí)，食用后可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。國標(biāo)為《10mmol/kg油不同植物油的氧化穩(wěn)定性中顯示MCT油有獨(dú)特優(yōu)勢應(yīng)用優(yōu)勢：&#61548;較好的氧化穩(wěn)定性還有一個(gè)特性，就是在高溫下的聚合作用相對較小，當(dāng)這些油類在焙烤食品工業(yè)用作脫模劑時(shí)，這是至關(guān)重要的。在230攝氏度的溫度下加熱24小時(shí)，像大豆油和介花子油之類的植物油的粘性大大增加，甚至變成棕黃色塑料狀，但是，同樣情況下，中鏈甘油三酸酯的黏度只達(dá)到室溫下植物油的黏度。二：冷卻穩(wěn)定性：&#61548;純度較高的葵酸甘油三酸酯的熔點(diǎn)是30攝氏度；純度較高的辛酸甘油三酸酯的熔點(diǎn)是15攝氏度左右；而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔點(diǎn)極低，僅零下15攝氏度。這些油可以在很低的溫度下儲(chǔ)存，既不用擔(dān)心它們結(jié)晶，也不用加熱。這會(huì)給食品業(yè)帶來很大的方便，特別是當(dāng)這些油料要以液態(tài)的形式噴灑出去的時(shí)候，稍有結(jié)晶應(yīng)勢必會(huì)堵塞噴嘴。三：低黏度四：水溶性：&#61548;在食品業(yè)的應(yīng)用方面，中鏈甘油三酸酯還有一個(gè)重要的特性------它們的溶解性和天然植物油的不同。中鏈甘油三酸酯的脂肪酸鏈長比較短，而其親水性特別高，所以很容易溶解到任何濃度的酒精中。這種特性常常應(yīng)用在生產(chǎn)香料的行業(yè)特性應(yīng)用（上海誠一）：溶解并賦予食品以特有的滋氣味及顏色；防粘劑---水果如葡萄干；---口香糖、甘草類糖果制品（這類產(chǎn)品常使用mct和天然臘的合成物）焙烤食品；代替礦物油做潤滑油；香粉中用作抗塵劑；降低如維生素E和卵磷脂之類的親油性食品配料的粘性；作為混濁劑用于飲料中；用作香腸壓膜的潤滑劑和脫模劑MCT可部分或者全部：代替植物油使用時(shí)注意：膳食應(yīng)該包含足量的ω-6和ω-3的脂肪酸（搭配比例為15~30%的植物油，70~85%的MCT)比起普通植物油，MCT的分子量較低，發(fā)煙點(diǎn)大約在160攝氏度左右，因此幾乎不可能用于焙烤或者煎炸。在PH值較低水分較大的食品或者脂肪酶活躍的配料中，所有的油類都水解成游離脂肪酸和甘油。長鏈的脂肪酸沒有任何味道，不對食品產(chǎn)生影響，但中鏈脂肪酸會(huì)產(chǎn)生不良味道，脂肪酶可通過加熱去除，因此MCT不能用于酸性食品中。MCT重點(diǎn)管理的市場產(chǎn)品：人造黃油烹飪油巧克力涂層<
