菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

板葉薺菜板葉薺菜：又叫大葉薺菜，粗葉頭。葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，淺綠色，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產(chǎn)量較高，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味鮮美。

營養(yǎng)價值

薺薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，***B10.14毫克，***B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，***C55毫克，還含有黃酮甙、乙酰膽1堿等。一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。

薺（學(xué)名：Capsella bursa-pastoris (Linn.)

Medic.）十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，高可達50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4-6月。

菜飯骨頭湯

在快餐文化盛行的當(dāng)下，排骨飯做到了將傳統(tǒng)和當(dāng)代做法相結(jié)合，在新市場中脫穎而出。隨著多年的變化，排骨飯已經(jīng)突破了原來的單一形式，由原來的“地方小吃”朝著“城市快餐”方向發(fā)展。

排骨飯分為干吃排骨與骨湯兩種，干吃的排骨經(jīng)過多種調(diào)料腌制燜煮，香氣怡人，入口唇齒留香；骨湯則是耗費多時熬煮，骨頭中的精華都保存在了濃湯之中，喝下去暖胃還有利于營養(yǎng)的吸收。排骨飯骨頭飯深得消費者的喜愛，自然而然地也得到了眾多加盟商的青睞。