冷庫的制冷需求。

冷庫制冷需求是決定冷庫安裝成本的另外一個主要因素。冷庫的制冷需求由冷庫的用途、貨物類型、貯藏要求等因素決定，簡單來說就是溫度要達到多少、是否要求在多久內(nèi)完成降溫。冷庫需達到的溫度越低、降溫速度要求越快，冷庫的制冷需求就越高，冷庫安裝就需要使用更多或配置更高的制冷設(shè)備，因此使冷庫安裝成本增加。所以在規(guī)模和尺寸一樣的冷庫安裝工程中，一般是保鮮冷庫的成本d低，冷藏庫和冷凍庫次之，速凍庫和超低溫冷庫成本g高。

室內(nèi)環(huán)境陰涼干燥、通風(fēng)良好、寬敞明亮。

室內(nèi)環(huán)境陰涼，有利于減少設(shè)備制冷負擔(dān)，降低能耗，并避免貨物出庫受高溫影響。室內(nèi)環(huán)境干燥可避免保溫材料和貨物受潮，有利于延長冷庫使用壽命和提高貨物貯藏品質(zhì)。室內(nèi)通風(fēng)良好，有利于果蔬保鮮冷庫通風(fēng)換氣，與安裝在室內(nèi)的制冷機組的散熱。室內(nèi)寬敞明亮則便于日常查看管理和搬運貨物。以上幾點，陰涼干燥是主要要求，其他條件可以通過合理布置冷庫、配置通風(fēng)設(shè)施等方法來解決。

防止冷庫異味產(chǎn)生的方法:

1、入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。2、冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。3、平常要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。4、食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。5、冷庫內(nèi)不得混合存放互相的食品。

冷庫除霉的幾種方法：除霉方法有機械除霉、物理除霉和化學(xué)除霉三大類。

化學(xué)除霉法：此方法很多，用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂、氟化1鈉、羥基聯(lián)1鈉等。

甲醛法：即蒸汽法。這種方法能除毒也能滅菌，但氣味很大，如果被肉吸收就不能供食用，同時對人刺激很大，使用時要注意安全。使用此法應(yīng)先將庫出空，打掃干凈，一般為每立方米用15毫升。使變成蒸汽的方法有兩種：一種是將放在密閉桶內(nèi)用管子通入冷庫，下面用火燒；一種是將放在開口桶中置于冷庫內(nèi)，由操作人員放入適量過錳1酸鉀或生石灰，再加些水，待發(fā)生氣體時，人員外出閉好庫門。用蒸汽消毒幾小時后，再用氨水放在室內(nèi)吸收氣味，經(jīng)過通風(fēng)消毒即告完成。