動物性天然香料(Fauna natural perfume):動物性天然香料是動物的分泌物或排泄物。動物性天然香料有十幾種,能夠形成商品和經(jīng)常應(yīng)用的只有、龍涎香、靈貓香和海貍香4種,則常用乙醇將其制成劑后使用。含精油的植物分布在許多科屬,主要有唇形科、桃金娘科、菊科、蕓香科、松科、傘形科、樟科、禾本科、豆科和柏科等,其產(chǎn)區(qū)遍布于世界各地。例如中國的薄荷、桂皮、桂葉、八角茴香、山蒼籽、香茅、桂花和小花茉莉、白蘭、樹蘭等;印度的和檸檬草,埃及的大花茉莉,圭亞那的玫瑰木,坦桑尼亞的丁香,斯里蘭卡的,馬達加斯加的香莢蘭,巴拉圭的苦橙葉,法國的薰衣草,保加利亞的玫瑰,美國的留蘭香以及意大利的柑橘等,這些香料在國際上都素負盛名。該法能更精準地篩選出對香氣有貢獻的化合物,同時,在確定氣味污染方面極有幫助。國際上常用的天然香料約200~300種,中國生產(chǎn)約100種以上,其中小花茉莉、白蘭、樹蘭等是中國的獨特產(chǎn)品。此外,利用發(fā)酵過程等生物技術(shù)生產(chǎn)的香料如丁酸、丁二酮等也都歸屬天然香料,這類香料在食用香精中得到重視和發(fā)展。
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7.香香是異國風情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜肴時經(jīng)常會用到。不僅可以增進食欲、促消化,還被研究發(fā)現(xiàn)香具有抗效果。8.咖喱粉咖喱粉以、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料,再加上各種各樣的佐料混合制成的。是每個家庭都會做出香料(4張) 不同味道,具有印度風情的香料。通過***實驗室建設(shè)開發(fā)新產(chǎn)品,研究各種新技術(shù),建成一支的技術(shù)創(chuàng)新開發(fā)與系統(tǒng)集成***。具有增進食欲、促進血液循環(huán)的作用。9.芥末作為芥末的主要成分的烯丙基芥子殺菌作用極強,從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外,還有助消化吸收、預(yù)防、增進食欲,而且富含***C,更被研究發(fā)現(xiàn)具有抗作用。
人工合成的合成香料,品種多,產(chǎn)量大,成本低,彌補了天然香料的不足,增大了芳香物質(zhì)的來源,但合成香料是單體香料,其香氣比較單一,不能直接用于加香產(chǎn)品中。為了要能具有某種天然動植物的香氣或香型,必須要經(jīng)過調(diào)香過程,才能使之達到或接近某種天然動植物的香氣或香型,用于加香的產(chǎn)品中。香精的分類(1)按香精的用途分香精按用途可分為日用香精、食用香精和其他用途香精三大類(2)按香精的香型分香精按香型可分為花香型、非花香型、果香型、酒用香型、煙用香型和食品用香型六大類。調(diào)香就是將數(shù)種乃至數(shù)十種香料,按照一定的比例調(diào)和成具有某種香氣或香型和一定用途的調(diào)和香料的過程,這種調(diào)和香料稱為香精。
香精的組成
(1)按香料在香精中的作用分類①主香劑。主香劑也稱為主香香料,是形成香精主體香韻的基礎(chǔ),是構(gòu)成各種類型香精香氣的基本原料,在配方中用量大,因此起主香劑作用的香料香型必須與所要配制的香料香型相一致。在香精的配方中,有的只有一種香料作為主香劑,但多數(shù)情況下,都是用多種香料作為主香劑的。②輔助劑。輔助劑也稱配香原料。由于合成香料中只要有不愉快氣味的微量雜質(zhì)存在,就將***整體質(zhì)量,因此,合成香料的精制是一個極重要的問題,常用的精制手段是減壓蒸餾和結(jié)晶。主要作用是彌補主香劑的不足。添加輔助劑后,可使香精香氣更加,以滿足不同類型的消費者對香精香氣的需求。和香劑也稱為協(xié)調(diào)劑。其作用是調(diào)和各種成分的香氣,使主香劑的香氣更加明顯突出.香韻更圓,因此,用作和香劑的香料香型應(yīng)和主香劑的香型相同。