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防火。酒店廚房設備雖然發(fā)展迅速，甚至于無明火設備的出現(xiàn)，引起了廚房的革命，但是，大多數(shù)的設備還是使用明火的，所以設備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全，特別應該注意的是廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設備，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。

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內(nèi)嵌式灶具的進風方式

下進風式顧名思義是通過灶具下方進入新鮮空氣以提供充分燃燒所需的氧,好處是火頭大,熱負荷高,符合中***庭猛火爆炒的烹飪習慣。不過安裝嵌入式下進風灶具一定要注意在下方櫥柜增設二次進風通道,否則空氣不足將造成燃氣燃燒不充分,產(chǎn)生高濃度一氧1化碳,甚至導致點火爆裂、面板爆裂等嚴重后果。

好的不銹鋼盆有銅或鋁基座，使它們更耐用，更熱。大型餐飲項目應該比普通的盆和盤子含有更多的碳。更多的碳鋼包含更多的努力，變得更耐磨。不應清潔餐飲業(yè)的盤子和設備，磨料銹蝕和清潔工人。你可以把燒鍋放在熱水中，然后離開幾個小時，在大多數(shù)情況下，平底鍋都需要清洗和烘干。餐飲設備與餐飲菜肴各不相同，國內(nèi)不銹鋼蒸煮。在食品工業(yè)中使用的不銹鋼需要一種特殊類型的不銹鋼，與某些類型的不銹鋼相比，這種不銹鋼更容易保持清潔并具有更強的耐蝕性。