小蘇打介紹
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小蘇打（Baking Soda）是商業(yè)上的名稱，學(xué)名為碳酸氫鈉（化學(xué)式為NaHCO3）或是重碳酸鈉，呈弱堿性，而各種油性物質(zhì)大都呈弱酸性，因此幾乎都能被小蘇打所中和而分解掉，變成水溶性物質(zhì)，也就是物理化學(xué)上所稱的“皂化”。尤其小蘇打它可以自然地分解、不會污染環(huán)境，而且刺激性很低不刺激皮膚，一般碳酸溫泉水中就含有很高成份的碳酸氫鈉；它也叫蘇打、重曹、食粉、法鹼、焙鹼，是一種味道嘗起來咸咸的堿性白色粉末狀物質(zhì)，分為食用、工業(yè)用三種。一般則利用它遇水加熱后會放出二氧化碳?xì)怏w的原理，使用作糕餅的發(fā)松劑；工業(yè)上常用于肥皂的制造，就是利用小蘇打能將油脂皂化變成水溶性的原理制成；所以對***完全無害，沒有健康或安全上的顧慮，超細(xì)小蘇打碳酸氫鈉，舉凡食物調(diào)理、糕餅制作、環(huán)境清潔、除垢、除臭、….等，都用得到它。
小蘇打碳酸氫鈉
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碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用***，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，鹽城小蘇打，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味，影響口感。
怎么區(qū)分碳酸鈉跟碳酸氫鈉
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1、觀察狀態(tài)：碳酸鈉為白色固體粉末，碳酸氫鈉為白色細(xì)小的晶體。
2、加適量的水：碳酸鈉全部溶解，碳酸氫鈉不能全部溶解。
3、加鹽酸：反應(yīng)劇烈的是碳酸氫鈉。
4、加熱：質(zhì)量減少的是碳酸氫鈉。
5、加熱：能生成使澄清的石灰水變渾濁的氣體的是碳酸氫鈉。
6、向兩溶液中滴加稀鹽酸：碳酸鈉一開始沒有明顯現(xiàn)象，一會才有氣泡冒出，碳酸氫鈉一開始就會有氣泡生成。
7、向兩溶液中加入氯化鈣溶液：有白色沉淀的是碳酸氫鈉。
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