食用堿跟小蘇打的區(qū)別

食用堿跟小蘇打的區(qū)別

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蘇打粉不是食用堿，食用堿是碳酸鈉而蘇打粉是碳酸氫鈉，兩者有本質(zhì)的區(qū)別，食用堿是堿性的，發(fā)泡小蘇打碳酸氫鈉，可以用來蒸饃發(fā)面餅，可以中和發(fā)面里的酸性，但是小蘇打是弱堿性的，起不到中和的作用，有作用也是很小的一部分，但是蘇打粉卻能夠使面粉非常蓬松，所以很多蒸饃的家庭主婦還是會選擇小蘇打來揉面。其實多放一些蘇打粉的話也可以讓面粉比較筋道好吃的。

小蘇打: 碳酸氫鈉

碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，99含量小蘇打碳酸氫鈉，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，牛羊飼料級小蘇打，使用過多會使成品有堿味。

大蘇打與小蘇打的區(qū)別

大蘇打與小蘇打的區(qū)別

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食用堿有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無刺激性。

小蘇打產(chǎn)生氣泡快用來使面膨大松軟，食用堿性強，張家口小蘇打，用來中和發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)

食用堿：　是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質(zhì)上沒有區(qū)別.所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）.食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水.　食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來色、香、味、形，以增進人們的食欲.食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等.

小蘇打都有哪些生產(chǎn)方法

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合成法：合成法又稱純堿法、 純堿碳化法。 目前， 國內(nèi)的合成法小蘇打生產(chǎn)裝置基本 上都是與純堿裝置配套建設(shè)的，以便直接利用該過程煅燒系統(tǒng)出來的高溫純堿， 加速母液化堿過程，為后續(xù)操作提合格堿液。為了保證母液中過量的 NaHCO 3充 分分解，減少在堿液運送過程中 NaHCO 3結(jié)晶堵管現(xiàn)象的發(fā)生，在整個操作過程 中要維持較高的物料溫度， 因此也常稱合成法為高溫制堿工藝。

天然堿法：天然堿法又稱天然堿碳化法，我國有較豐富的天然堿資源，碳化 (嚴格講應(yīng) 稱碳酸化 ) 法制小蘇打是我國主要的天然堿加工工藝之一，天然堿碳化法生產(chǎn)小 蘇打。

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