油脂水解得到的甘油水（也稱甜水），其甘油含量比制皂廢液高，約為14-20%，無機鹽0-0.2%。近年來已普遍采用連續(xù)高壓水解法，反應(yīng)不使用催化劑，所得甜水中一般不含無機酸，凈化方法比廢堿液簡單。無論是制皂廢液，還是油脂水解得到的甘油水所含的甘油量都不高，而且都含有各種雜質(zhì)，天然甘油的生產(chǎn)過程包括凈化、濃縮得到粗甘油，斯文甘油批發(fā)，以及粗甘油蒸餾、脫色、脫臭的精制過程。這一過程在一些書刊中有詳細介紹。
性狀描述無色透明粘稠液體。味甜，斯文甘油用途，具有吸濕性，可燃。熔點17.8℃（18.17℃，20℃）。沸點290℃（分解），263.0℃（53.2kPa），斯文甘油報價，240.0℃（26.6kPa）167.2℃（1.33kPa）153.8℃（0.665kPa），125.5℃（0.133kPa），閃點（開杯）177℃，相對密度1.26362（20/20℃），自燃點392.8℃，折射率1.4746，粘度（20℃）1499mPa·s，蒸氣壓（100℃）26Pa，表面張力（20℃）63.4mN/m。
甘油能與水和乙醇混溶，水溶液為中性。能從空氣中吸收潮氣，無氣味。純甘油外置于0℃的低溫處，能形成熔點為17.8℃的有光澤斜方晶體，含少量水即妨礙結(jié)晶。
不同濃度（重量%）的甘油水溶液的冰點為：10%，-1.6℃；30%，防城港斯文甘油，-9.5℃；50%，23.0℃；66.7%，-46.5℃；80%，-20.3℃；90%，-1.6℃。在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動植物體內(nèi)。
過氧化法 與過作用合成，異構(gòu)化為烯為。后者再與過反應(yīng)生成環(huán)氧（即縮水甘油），后水解為甘油。
過的生產(chǎn)不需要催劑，與氧氣氣相氧化，在常壓、150-160℃、接觸時間24s的條件下，轉(zhuǎn)化率11%，過選擇性83%。上述后兩步反應(yīng)在特殊結(jié)構(gòu)的反應(yīng)精餾塔中連續(xù)進行。原料和含有過的溶液送入塔后，塔釜控制在60-70℃、13-20kPa。塔頂蒸出溶劑和水，塔釜得至甘油水溶液。此法選擇性和收率均較高，采用過為氧化劑，可不用催化劑，反應(yīng)速度較快，簡化了流程。
生產(chǎn)1t甘油消耗1.001t，過1.184t，副產(chǎn)0.947t。
目前，天然甘油和合成甘油的產(chǎn)量幾乎各占50%，而氯化法約占合志甘油產(chǎn)量的80%。我國天然甘油占總產(chǎn)量90%以上。
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