豬肉的部位及肥瘦程度不同，營養(yǎng)成分及含量有很大差別。其中瘦肉每100克含水分52.6克，蛋白質(zhì)16.7克，脂肪28.8克，碳水化合物1克，灰分0.9克，鈣11毫克，磷177毫克，鐵2.4毫克，還含有***252B10.53毫克，***B20.12毫克，煙酸4.2毫克。豬排骨肉所含的營養(yǎng)成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質(zhì)23.6克，脂肪10.5克，碳水化合物1克，靈豬豬肉配送，灰分7.7克，鈣78毫克，磷9毫克，鐵1.4毫克。

豬肉的肉質(zhì)細嫩，可任意烹飪，或燒或炒，靈豬進口豬肉，或蒸或煮，均有鮮美的口感，是我國人民常吃的一種肉食。豬肉以瘦肉質(zhì)優(yōu)，以含脂肪和***B1見長。當一個人由于多種原因缺乏營養(yǎng)，出現(xiàn)身體虛弱，面如菜色，機體抵抗力下降時，適當吃些豬肉，則可以補充多種營養(yǎng)素，達到增強體質(zhì)、抗病的目的。

倘若本身已經(jīng)是大腹便便，面泛油光，則應該控制肉類飲食，否則適得其反。

豬肉是餐桌上常見的食品，不僅富含蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，而且經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美 。所以，不管男女老少，大家都很愛吃。

知道哪種豬肉美味，剩下的就是挑喜歡的帶回家。不過想挑塊放心的豬肉，可不是那么簡單的，添加劑、、豬飼料、注水豬肉、死豬肉……坑這么多，你可得長心眼!究竟怎么選?“秘籍”告訴你……  　　

手指按。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速***。  

看表皮。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，靈豬豬肉廠家，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。  　

看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就的，是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加一類的所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。　　

用水煮。煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。如果不是則不是新鮮的豬肉。

注水豬肉。把衛(wèi)生紙緊貼在豬肉的表面，天津靈豬，等紙張全部浸透后取下，然后點上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有注水;如果燒不干凈，燃燒時還發(fā)出“啪啪”聲，就證明注水了。

市面上常見的肉分為三種：熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。

【冷鮮肉】，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。

是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴tongti 迅速進行冷卻處理，使tongti溫度在24小時內(nèi)降為0—4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

因為在加工前經(jīng)過了預冷排酸，使肉完成了成熟過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，汁液流失少，口感滑膩，滋味鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。

它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被***，和金***等病原菌分泌du素的速度大大降低。

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