與玉米比較麩皮、次粉各自的優(yōu)缺點(diǎn)
1、次粉廉價(jià)易得，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)水平比玉米高6%，添加木聚糖酶后的消化能水平相當(dāng)于玉米，小麥次粉飼料，顯著高于玉米;次粉中幾乎沒有核黃素，生物素的生物利用率幾乎為零，葉酸含量、亞油酸含量顯著低于玉米。另外，其適 口性、消化率和能量也不及玉米。
2、玉米皮多噴漿，次粉，蛋白和能量高于麥麩，價(jià)格低于麥麩，玉米漿中含諸多營養(yǎng)物質(zhì) 玉米皮纖維結(jié)構(gòu)不如麥麩，麥麩纖維吸水膨脹好于玉米皮 都存在霉菌問題，但玉米皮可能更嚴(yán)重。
次粉--飼料
在掛面生產(chǎn)中，添加1%-2%的活性小麥面筋蛋白，可使面片成型好，柔軟性增加，提高面團(tuán)的加工特性，減少斷條率。面筋蛋白對(duì)面條拉伸特性影響較大，麩皮次粉，能夠有效防止面條過軟或斷條，咀嚼性，粘合性增大，有利用提高面條的口感。小麥面筋蛋白在肉制品中同樣應(yīng)用廣泛。在制作面包時(shí)，添加2%左右小麥面筋蛋白能夠增強(qiáng)面團(tuán)筋力，在醒發(fā)過程中留存氣體，控制面包膨脹，提高產(chǎn)品得率，有利于保持面包柔軟，并能夠延長面包貨架期，增強(qiáng)面包口味。
作為一種小麥加工的副產(chǎn)物，小麥次粉在現(xiàn)階段主要用于飼料。次粉作為飼料有多種優(yōu)勢。小麥次粉中含有畜禽生長中所需的13種必需氨基酸，次粉的標(biāo)準(zhǔn)，其中蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸含量均高于玉米和小麥。粗纖維含量低于麥鼓，但高于玉米和小麥，能夠有效促進(jìn)禽畜的腸道蠕動(dòng)。B族***含量較高，其中胡蘿卜素含量為0.008%。次粉中的鈣磷含量與麥鼓中的接近，小麥次粉中70%的總磷以植酸鹽的形式存在，不易被畜禽吸收。所含礦物質(zhì)如：鈉、鐵、鎂、銅、鋅、錳等元素均高于玉米、小麥和鼓皮。從總營養(yǎng)價(jià)值看，每公斤次粉總能量為3.90兆卡，代謝能(雞)為2.89兆卡，可消化能(豬)為3.21兆卡，與小麥、玉米大致相同，比麥鼓略高。小麥次粉是一種良好的能量飼料，在飼料生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。
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