小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鉀、***B1、***B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽里還富含食物纖維和***E，心臟少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解1酶。麥麩和麥胚通常被加在谷物類早餐食品中或加入餡料、面粉糕餅里。將精制白面粉和麥胚或麥麩混合可以增加面粉的營養(yǎng)價值（用1/4杯麥胚代替1/4杯面粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麥胚可以增加營養(yǎng)價值。麥胚也可以用來代替蛋糕和小甜餅里的堅果。


儲藏方法①熱入倉密保管。在盛夏晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50℃左右，延續(xù)兩小時以上，水分降到12.5%以下，于下午3點前后聚堆，趁熱入倉，散堆壓蓋，整倉密閉，使糧溫在40℃以上持續(xù)10天左右，日曬中未死的害蟲全部死1亡，根據(jù)情況，可以繼續(xù)密閉，也可轉(zhuǎn)為通風(fēng)。②低溫冷凍。利用冬季低溫時，進(jìn)行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃上下，而后趁冷密閉，對消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果，大量收購小麥價格，但低溫密閉的麥堆，要嚴(yán)防溫暖氣流的接觸，以免麥堆表層結(jié)露。③自然缺氧。小麥?zhǔn)斋@時正值高溫，若干燥及時降水分至12.5%以下，可利用糧溫較高，后熟期生理活動旺盛的特點進(jìn)行薄膜密封，達(dá)到麥堆自然缺氧狀態(tài)，從而***害蟲的危害，對于隔年陳麥，可采用輔助降氧，或充二氧化碳或氮氣等方法進(jìn)行防治害蟲的儲藏。④干燥密閉。只要合乎入庫要求的小麥，就可散堆入倉，壓蓋密閉，以防吸濕及蟲害滋生，這對***麥蛾繁殖尤為有效，在高溫季節(jié)要注意防蟲，秋涼后積極通風(fēng)，揭蓋降溫散濕;春暖后加強(qiáng)壓蓋或密閉，以保持糧堆低溫干燥無蟲?？傊挥胁扇】茖W(xué)儲藏和保管方法，才能保證小麥的正常生命特性。


果皮與種皮愈合。果皮表皮細(xì)胞一列，壁較厚，平周壁尤甚；果皮中層細(xì)胞數(shù)列，壁較厚；橫細(xì)胞一列，與果皮表皮及中層細(xì)胞垂直交錯排列，有紋孔；有時在橫細(xì)胞層下可見管細(xì)胞。種皮棕***，細(xì)胞頹廢皺縮，內(nèi)為珠心殘余，細(xì)胞類方形，隱約可見層狀紋理。內(nèi)胚乳外層為糊粉層，其余為富含淀粉粒的薄壁細(xì)胞。土層深厚，結(jié)構(gòu)良好耕層較深，有利于蓄水保肥，促進(jìn)根系發(fā)育。土壤結(jié)構(gòu)是指固體(有機(jī)體和無機(jī)體)、液體、氣體的組成比例，它與土壤水分、空氣，溫度、養(yǎng)分有著密切關(guān)系，如沙土、重粘土結(jié)構(gòu)不良，難以形成高產(chǎn)。


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