采購(gòu)中的三大要點(diǎn)：加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查：對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行定期不定期的調(diào)查，有助于掌握市場(chǎng)行情，地鍋雞加盟連鎖店，了解貨物的價(jià)格與質(zhì)量、數(shù)量的關(guān)系，與自己采購(gòu)來(lái)的物品相關(guān)資料進(jìn)行對(duì)比，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。所以餐飲經(jīng)營(yíng)中每一項(xiàng)都是至關(guān)重要的，沒(méi)有說(shuō)那個(gè)步驟不重要，我們可以忽略的，地鍋雞加盟項(xiàng)目，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，只有不斷摸清其中的規(guī)則，我們才能夠把餐飲做強(qiáng)做大。

　　特色鍋臺(tái)雞的做法：材料：農(nóng)家雞一只（大約1000克），地鍋雞加盟網(wǎng)，土豆500克，紅辣椒250克。配料：油、鹽、味精、醬油、蔥花、姜、八角、桂皮、茴香。做法：把農(nóng)家雞洗凈、切成塊，土豆削皮洗凈，切塊（塊大一點(diǎn)），紅辣椒洗凈切絲。鍋中放入適量油，待油溫很高時(shí)放入姜、八角、桂皮、茴香適量，大火不斷翻炒，待姜有點(diǎn)焦黃時(shí)放入紅辣椒絲，翻炒一下，隨后放入切成塊的雞，翻炒兩分鐘，放適量鹽，蓋上鍋蓋燜五分鐘。打開(kāi)鍋蓋，放土豆塊，翻炒兩分鐘，放適量鹽，重慶地鍋雞加盟，醬油，加半碗水，蓋上鍋蓋，大火燜五分鐘。打開(kāi)鍋蓋，放入蔥花，少許味精，翻炒一分鐘，然后起鍋。

       雞肉去腥：由于雞本身就帶有一股腥味，如果處理不當(dāng)雞肉就會(huì)很難吃，買(mǎi)到雞肉之后，我們要先把雞的尾部凸起的那部分割掉，就是我們通俗所說(shuō)的雞屁股部分。不同類型的雞肉去掉腥味的辦法也不一樣，對(duì)于剛剛宰殺的雞來(lái)說(shuō)，我們可以采用啤酒、鹽巴和胡椒粉來(lái)去腥，我們需要先準(zhǔn)備一個(gè)大的容器，然后再把剛宰殺好的雞放入容器中，再把我們提前準(zhǔn)備好的胡椒粉、鹽巴和啤酒倒入容器中。

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