節(jié)能灶，同一時(shí)間同一環(huán)境，對比傳統(tǒng)灶具，相對節(jié)能的灶具，根據(jù)用途又分為家用節(jié)能灶和商用節(jié)能灶。根據(jù)燃料分又可分為燃煤節(jié)能灶、燃?xì)夤?jié)能灶、燃油節(jié)能灶、柴火節(jié)能灶、大功率電磁節(jié)能灶。根據(jù)感應(yīng)方式又可分為紅外感應(yīng)式節(jié)能灶、光電感應(yīng)式節(jié)能灶、壓感式節(jié)能灶。按節(jié)能原理分類：紅外節(jié)能灶、物理節(jié)能灶。如何選擇真正的商用燃?xì)夤?jié)能灶？

一，選擇熱效高的爐灶產(chǎn)品。能效等級是反映產(chǎn)品節(jié)不節(jié)能的關(guān)鍵指標(biāo)，現(xiàn)在各類白色家電和廚電產(chǎn)品均需張貼能效標(biāo)識，廚房灶具，標(biāo)注能效等級，能效達(dá)標(biāo)是產(chǎn)品合法入市流通的門票。

第二，選擇有銘牌、正規(guī)、有實(shí)力廠商生的灶具產(chǎn)品。銘牌上有產(chǎn)品規(guī)格參數(shù)，灶具廠家，特別是有生產(chǎn)廠家信息和聯(lián)系方式，產(chǎn)品***有保障。

三，選擇低噪音的灶具。廚師長經(jīng)常接觸噪聲，對聽覺會造成不可逆的損傷。

第四，選擇能免費(fèi)試用的灶具。交易一旦付錢，遇到不法商販進(jìn)行******很是頭疼。

商用燃?xì)庠钍侵腹矎N房里用于進(jìn)行加熱、烹飪中餐的燃?xì)庠罹?，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展商用燃?xì)庠畹氖褂昧恳苍谠黾樱逃萌細(xì)庠畹氖褂媒o人們的生活帶來了很多方便節(jié)省了很多時(shí)間，但是給大家?guī)矸奖愕耐瑫r(shí)燃?xì)庠钤谑褂玫倪^程中也存在著很多安全隱患，不僅威脅到人身健康還給公共財(cái)產(chǎn)安全造成了不小的影響。

 商用廚房設(shè)備之燃?xì)獯箦佋?，日常使用?**

  節(jié)能爐具真的節(jié)能嗎？節(jié)約能源的一個(gè)共同標(biāo)準(zhǔn)是提高能源轉(zhuǎn)換效率。事實(shí)上，普通爐爐具使用的氣體有近一半被浪費(fèi)了。氣體的浪費(fèi)主要有兩個(gè)原因：燃燒不充分，又稱“化學(xué)熱損失”，未燃燒的氣體熱能被浪費(fèi)；常壓爐依靠火焰通過對流將熱量傳遞到鍋底，但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間，大量熱量散失到空間而未被利用，這就是所謂的“物理熱損失”。節(jié)能爐具通過減少以上兩種熱量損失來達(dá)到節(jié)能效果。節(jié)能爐具的原理是什么？

1.自由燃燒：廚師在烹飪過程中存在大量的空燒廢物。本發(fā)明解決了空燒垃圾的問題，達(dá)到了“從鍋到火，鍋出火，避免空燒”的節(jié)能效果。國內(nèi)有十幾個(gè)廠家，但大部分都因?yàn)榉€(wěn)定耐用而無法在市場上推廣。

2.充分燃燒：普通的爐爐具一般都是紅色火焰，因?yàn)槿紵俾实?，很多氣體或燃油沒有充分燃燒就流失了。使用節(jié)能全燃爐具可以實(shí)現(xiàn)全燃，全燃火焰為藍(lán)色。

如何挑選節(jié)能的商用燃具？

1.選擇有商標(biāo)和正規(guī)廠家的灶具，因?yàn)槟壳笆袌錾系摹叭裏o”產(chǎn)品較多，這種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理，存在很大安全隱患。同時(shí)要注意生產(chǎn)廠家為***服務(wù)工作是否到位。

2適應(yīng)氣源廣，選擇適應(yīng)氣源廣的灶具。這樣需要更換氣源時(shí)，只要和***服務(wù)人員聯(lián)系，更換即可。

3節(jié)能，目前市面上很多宣傳節(jié)能的商用燃具，各企業(yè)對產(chǎn)品的節(jié)能性能不僅在技術(shù)上說法不一，在節(jié)能指標(biāo)上也各不相同。

4環(huán)保，大部分燃?xì)鉅t具在燃燒過程中會生成和排放和氮氧化物，對***危害極大，俗稱的“煤氣”實(shí)質(zhì)就是，而氮氧化物是一種強(qiáng)烈的致***物質(zhì)，比的危害大幾十倍，廚師長期接觸這種***所造成的危害是可想而知的。

5無噪音或低噪音，高噪音一直是困擾中餐燃?xì)庠畈僮魅藛T的長期問題。