超市冷柜生鮮食品的冷藏養(yǎng)護是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲存在商品高溫冷藏倉超市鮮肉柜中(又稱鮮肉冷藏溫一般控制在-1℃～5℃之間。生鮮食品入超市鮮肉柜前做好倉間消毒。倉間消毒采用紫外線、抗霉劑、等二種。達到倉間內每平方厘米內微生物孢子數(shù)不超過100個。

對于超市冷柜內使用的工具、設備及操作人員穿帶的工作服、工作帽等，可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用10％～20％的漂白溶液或2％的熱堿水或H2O2消毒。倉超市鮮肉柜內發(fā)現(xiàn)有異味，可采用臭氧辦法消毒或用2％甲醛水溶液，5％～10％醋酸與5％～20％的漂白溶液消除異味。水果在儲存期間，應嚴格控制溫度，過高易腐爛；過低極易造成“凍害”。同時要掌握好溫度過高會使果子變質；

冷柜過低增加果子干耗，失去原有品質。儲存期間，一般適宜溫度0℃，要根據(jù)各類果品的臨界溫度(即適宜溫度)，不低于它們的冰點，有利于***微生物的繁殖，防止腐爛；有利降低呼吸強度，***霉的活性，減少營養(yǎng)物質的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性；有利于推遲商品的水分蒸發(fā)延長其儲存期；反之就不能保持商品原有的品質。

冷鏈是指某些食品原料、經過加工的食品或半成品、特殊的生物制品和***，在經過收購、加工、滅活后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產品所必需的特定低溫環(huán)境下，減少損耗，防止污染和變質，以保證產品食品安全、生物安全、***安全的特殊供應鏈系統(tǒng)。一個完整的冷鏈包含產品加工、儲藏、運輸和銷售四個環(huán)節(jié)，隨著我國居民生活水平的上升，冷鏈食品需求大大增加，未來冷鏈行業(yè)發(fā)展前景可期。

冷鏈行業(yè)中涉及到各種各樣的冷鏈設備終端，比較典型如廣泛應用于超市、商場、便利店的冷藏/冷凍柜，對照明燈具有特殊的要求。其作用不僅僅只是照明，還具有裝飾的功能，通過照明增加了照度，顯得冰柜里冷藏的冷鮮產品非常潔凈，增加客戶的購買欲，吸引客戶購買更多產品，提升銷量。

此外，冷藏照明對照明燈具也有發(fā)熱量的要求。冷藏/冷凍環(huán)境要求燈具發(fā)熱量不能太高，傳統(tǒng)的白熾燈、日光燈、節(jié)能燈等產品，發(fā)熱量高，對空壓機制冷會加大功率，很容易炸毀和損壞，壽命短，更換頻繁，并不適合在這種環(huán)境中使用。同時，若燈具炸毀，燈具內部***出的污染物會對食品造成成污染，引發(fā)食品安全隱患。因此，LED照明就成為了比較合適的選擇。

據(jù)OFweek產業(yè)研究院統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2017年***商用冷藏/冷凍展示柜市場容量近1600萬臺，預計到2022年***商用冷藏/冷凍展示柜達1970萬臺。對我國來說，冷鏈行業(yè)的主要有利因素為：***政策推動、城鎮(zhèn)化建設、人們對食品安全要求提高、消費結構的改變，在這些有利因素的推動下，食品冷鏈物流行業(yè)未來發(fā)展可期，同時商用冷藏柜有望協(xié)同冷鏈物流行業(yè)而快速發(fā)展，預計未來中國商用冷藏柜市場將保持兩位數(shù)的增長。

超市冷藏展示柜有必要24小時開機嗎?

　　首先要更具冷藏展示柜的大小來判斷，如果是小型的超市冷藏展示柜這就沒有必要24小時開機，因為小型的展示柜都是采用即插即用，擁有電流保護裝置，在不需要的時候關掉溫控器開關，等待兩三分鐘就可以關閉電源，高度集成的制冷系統(tǒng)和柜體使得冷柜在開機不會瞬間產生極大的工作負荷。

　　如果是大型超市冷藏展示柜需要24小時開機，大多數(shù)大型超市冷藏展示柜的制冷系統(tǒng)和***區(qū)域都是分開的，通過銅管來連接制冷室和壓縮機，由于冷藏室的空間相對較大，所以開機瞬間都會造成壓縮機超大的工作負荷，制冷達到所需的溫度需要的時間較長。頻繁的開關大型超市冷藏展示柜會造成極大的能源浪費，處于自動恒溫狀態(tài)下的超市冷藏展示柜相對更節(jié)能一些。

　　總而言之，小型的超市冷藏展示柜可以在不使用的時候關掉電源，大型的超市冷藏展示柜則建議24小時開機，保證冷柜的穩(wěn)定運行，但是無論是大型的，還是小型的超市冷藏展示柜，都應該避免反復開關機，減少斷電次數(shù)，保證冷柜的穩(wěn)定。