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花的顏色和大小因品種而異，有橙黃、淡黃和紫紅色，具有昆蟲前來采蜜授粉的作用。管狀花，位于舌狀花內(nèi)側(cè)，為花。花冠的顏色有黃、褐、暗紫色等。

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向日葵的葉為雙子葉，分為子葉和真葉。子葉一對。真葉在莖下部1-3節(jié)常為對生，以上則為互生。真葉比較大，葉面和葉柄上著生短而硬的剛毛，并覆有一層蠟質(zhì)層。葉片數(shù)目因品種不同而異，早熟種一般為25-32片，花藝沙龍中心，晚熟種為33-40片。莖下部葉片在開花前制造養(yǎng)分，主要供給根部生長，到開花時其功能基本結(jié)束。中上部葉片制造的養(yǎng)分主要供給花盤促使種子形成。

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除了供人食用外，葵花籽還可用于動物飼料和油脂。 科學(xué)家現(xiàn)在正在生產(chǎn)生物柴油燃料中使用向日葵種子，這是一種對環(huán)境安全的燃料的選擇。食用型種子較長，果皮黑***紋占多數(shù)，果皮厚，約占種子重量的40%以上，千粒重100-200克。