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廚房設(shè)備平面布置原則：充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方位，應(yīng)力求保證排油煙、新風(fēng)系統(tǒng)少?gòu)?、距短、方便安裝。工程設(shè)計(jì)中主要設(shè)備數(shù)量概算：炒灶：a.以宴會(huì)餐式為主的餐廳或早茶式餐廳火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5b.以零客為主的川菜餐廳火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50c.、學(xué)校火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100大鍋灶=人數(shù)/200-300。

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因此對(duì)于餐廳購(gòu)買者而言，購(gòu)買商用廚房設(shè)備時(shí)需要更專門的餐飲解決方案。由于在商用廚房項(xiàng)目中選擇廚房設(shè)備也是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，因此我們必須注意如何選擇商用廚房設(shè)備。我們可以提出以下建議：安全是廚房生產(chǎn)的前提。廚房環(huán)境決定了在選擇廚房設(shè)備時(shí)必須充分考慮的安全因素。當(dāng)廚房環(huán)境相對(duì)較差時(shí)，不可避免地會(huì)產(chǎn)生水，蒸汽，煤氣，一米五雙炒單溫灶，因此，廚房設(shè)備應(yīng)具有防水，防火，耐高溫，甚至防潮，防腐等性能優(yōu)良的設(shè)備。

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根據(jù)以上調(diào)查研究對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行圖紙的設(shè)計(jì)，而圖紙的設(shè)計(jì)需要一個(gè)小團(tuán)隊(duì)不斷地探討，反復(fù)的修改才能完成一個(gè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，而且時(shí)間也相對(duì)較長(zhǎng)。設(shè)計(jì)出來(lái)后需要按照?qǐng)D紙生產(chǎn)樣品，生產(chǎn)的樣品也工序是比較繁瑣的，備料--裁剪-準(zhǔn)備不同磨具--折彎--焊接--拋光打磨處理--組裝，需要2-3個(gè)技術(shù)師傅來(lái)協(xié)助完成。

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