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畜禽源動物***是人們獲取天然膠原蛋白及其膠原肽的主要途徑，但由于相關畜類***和某些信仰限制了人們對陸生哺乳動物膠原蛋白及其制品的使用，現今正在逐步轉向海洋生物中開發(fā)。
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膠原特有的左旋a鏈相互纏繞構成膠原的右手復合螺旋結構，這一區(qū)段稱為螺旋區(qū)段，螺旋區(qū)段特征是氨基酸呈現（Gly-X-Y）n 周期性排列，其中 x、Y 位置為脯氨酸（PrO）和羥脯氨酸（Hyp），是膠原蛋白的特有氨基酸，約占25%。
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水解豬皮膠原所得的肽類產物中含有19種氨基酸，其中包括7種***必需氨基酸和2種***必需的半必需氨基酸；而且氨基酸總量高達90%以上。在八種***必需氨基酸中含有六種：異亮氨酸（Ile）為1.21%。
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