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膠原多肽除了肽鏈的兩端含有未縮合的末端羧基和氨基外,在側(cè)鏈上還含有Lys的ε-NH2以及Asp和Glu的-COOH。膠原多肽可完全溶解于水(冷水亦可溶解),水溶液低粘度,在60%的高濃度下也有流動(dòng)性,耐酸堿性能好。
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不同分子量分布膠原蛋白溶液的黏度與溶質(zhì)濃度、溶劑、pH、溫度和外加電解質(zhì)有關(guān)。在等電點(diǎn)時(shí)膠原蛋白溶液的黏度,pH值低于或高于等電點(diǎn)時(shí),膠原蛋白及多肽均將帶一定電荷,溶液的黏度相應(yīng)增大。
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它們可在特定的pH值范圍內(nèi),解離產(chǎn)生正電荷或負(fù)電荷,換句話說(shuō),隨著介質(zhì)的pH值,不同膠原即成為帶有許多正電荷或負(fù)電荷的離子。膠原肽鏈側(cè)基的pKa值與其組成氨基酸側(cè)基的pKa值略有不同。
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