大豆蛋白應(yīng)用

大豆蛋白應(yīng)用

    在餃子餡中加入大豆蛋白質(zhì)粉，不但可以代替瘦肉，大豆蛋白工廠直供，吸收過多的動(dòng)、植物油脂，而且可以改善餃子的風(fēng)味，保持餃子的形體，食之不膩。

    利用大豆蛋白的乳化性，應(yīng)用于香腸，能防止油的分離和聚集，由于大豆蛋白的保水性很強(qiáng)，大豆蛋白，使香腸在煙熏過程中的失重小，大豆蛋白可水溶粉，當(dāng)添加5.7%以下時(shí)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響，**表面略粗，但內(nèi)部**良好，風(fēng)味佳。

大豆分離蛋白的構(gòu)象研究

大豆分離蛋白的構(gòu)象研究

    大豆分離蛋白中主要存在3種構(gòu)象：α-螺旋、β-折疊和無規(guī)線團(tuán)，而這3種構(gòu)象的含量隨著大豆種類和產(chǎn)地的不同而有所不同。大豆分離蛋白由于其組分比較復(fù)雜，大豆蛋白，加上不同的原料來源和不同的測(cè)試手段及實(shí)驗(yàn)條件均給其構(gòu)象的研究帶來了一定的難度。有部分學(xué)者認(rèn)為大豆球蛋白中α-螺旋的含量大約為20%左右，β-折疊為17%；有些學(xué)者則認(rèn)為其包含大約35%的β-折疊，而α-螺旋則可以忽略。

大豆分離蛋白的應(yīng)用

魚糜制品：分離蛋白用于炸魚糕、魚豆腐、魚排、魚板、魚卷、海螺丸、蟹排、扇貝烤腸、蝦味香腸、鮑魚香腸、海參火鍋腸、魚肉香腸、魚米花中，可取帶20~40%的魚肉。

乳制品：將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn)，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”的現(xiàn)象。

維特生物(圖)-大豆蛋白可水溶粉-大豆蛋白由西安維特生物科技有限責(zé)任公司提供。西安維特生物科技有限責(zé)任公司是陜西 西安 ,植物提取物的企業(yè)，多年來，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實(shí)守信的方針，滿足客戶需求。在維特生物**攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)維特生物更加美好的未來。