大豆蛋白在面制品中的應(yīng)用
在面制品中添加脫脂大豆蛋白，可改善面粉中蛋白質(zhì)質(zhì)量，提高蛋白質(zhì)利用率。面粉中含有影響面筋發(fā)酵的谷脘，而脫脂豆粉可以將谷脘稀釋，有利于面制品中酵母的發(fā)酵。同時(shí)大豆蛋白中含有脂肪氧化酶，可分解面粉中的胡蘿卜素，起漂白作用。大豆蛋白中還含有還原糖，在焙烤時(shí)，大豆蛋白，可使面包表面變成金**。另外，由于大豆蛋白具有較高的吸水性，面包不易老化和變性，大豆蛋白批發(fā)，一般添加量為3%-5%。
大豆分離蛋白指標(biāo)
大豆分離蛋白指標(biāo)
感官指標(biāo)：外觀呈淡**、乳白色粉末，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，大豆蛋白大豆蛋白小分子，其它功能性指標(biāo)可按用戶要求確定。
理化指標(biāo)：蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1水分%≤7.0 灰分%≤6.0粗纖維≤1 氮溶解指數(shù)（NSI）≥85～95
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：菌落總數(shù) (cuf/g)≤30000
致病菌 不得檢出
鉛（以pb計(jì)） mg/kg≤1.0
大豆所含氨基酸
就氨基酸含量來(lái)說(shuō)，大豆蛋白含有**所需的9 種必需氨基酸且含量滿足**需求的一種植物蛋白，是公認(rèn)的一種全價(jià)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)PDCAAS( 蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸分?jǐn)?shù)，是一種衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法) 與酪蛋白、雞蛋蛋白一樣。 從氨基酸需求量來(lái)看，無(wú)論是對(duì)于2 ～ 5 歲的學(xué)齡前兒童，還是對(duì)于**而言，大豆蛋白的必需氨基酸含量都能滿足**每日需求量。 然而對(duì)于**而言，適量蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸和色氨酸的添加可以有效提高大豆蛋白質(zhì)的**比( protein efficiencyratio，PER) 和蛋白質(zhì)凈比值( net protein ratio，NPR) 。
大豆蛋白可水溶粉-維特生物-大豆蛋白由西安維特生物科技有限責(zé)任公司提供。西安維特生物科技有限責(zé)任公司是陜西 西安 ,植物提取物的企業(yè)，多年來(lái)，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針，滿足客戶需求。在維特生物**攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)維特生物更加美好的未來(lái)。