安全知識

1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，餐飲**廚房設備，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，酒店**廚房設備，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

5、廚房 內的電器設施應嚴格按**技術規(guī)范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發(fā)生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的 防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

6、廚房內使用的各種炊具，應選用經**質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。

7、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，**廚房設備廠家哪家好，以備緊急時所需。

8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發(fā)生火災、傷殘等安全事故，根據情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、后警告、開除處理，在出現不好的事故時，**廚房，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究責任的權利。

11、負責根據酒店安全管理規(guī)定管理好**品倉庫。

12、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。

13、若一年內本部門無責任事故發(fā)生，酒店將根據實際情況給與獎勵。

廚房衛(wèi)生是一個重要方面，尤其是像食堂這樣的供應就餐人員較多餐飲場所，用水量大、排水較難。如果能夠處理好食堂廚房的下水，經營者就不用擔心下水是否堵塞、是否有異味的問題了。那食堂廚房下水道該如何設計，設計時有什么注意事項呢？在說注意事項的時候，咱們先來了解一點有關廚房排水溝的小知識吧。食堂廚房下水分為明溝和暗溝兩種。一般的，可以在備餐間、冷庫等潔凈區(qū)設置地漏連通暗溝。在洗滌池、切削臺等污染區(qū)設置明溝。無論是暗溝還是明溝，如果處理不好，不僅會產生異味、造成蟲鼠等污染廚房環(huán)境和食物，還可能因為設計不當，影響廚房設備的平整穩(wěn)定擺放。

中國**廚房行業(yè)存在很多問題，如發(fā)展水平低;產品標準化，運作標準化，技術現代化，**制度化程度低;嚴重盲目施工和重復施工;建立**廚房相關標準體系滯后;工業(yè)和產品結構不合理等問題。特別是快餐**陸勝偉先生提出的“**廚房建設支撐系統(tǒng)不完善”問題引人深思。五個配套系統(tǒng)包括：**廚房規(guī)劃設計系統(tǒng)，**廚房設施和設備配套系統(tǒng)，**廚房**管理系統(tǒng)，**廚房廚房。上游和下游供應鏈系統(tǒng)）。

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